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崮乡的五味

◇文婧

崮文化网崮乡有五味。生活里，饭桌上，每一味都缺不了。

主食里，北方喜面食南方钟意米，而在山东，家家户户最爱是煎饼。它是每个主妇的拿手好戏。没有天津煎饼果子那么复杂，崮乡煎饼直奔主题。女人们把和好的湿面往热?n子上一摊，平铺直叙，不偏不倚，等一会儿就可出锅，可是煎饼耐不耐嚼好不好看全凭火候，揭早了揭晚了都不合格。以前讨媳妇的标准之一是要看她摊煎饼的能耐。心灵手巧的，那面团到手里是化腐朽为神奇，一张张出锅后的煎饼像极了敷了粉的小媳妇，一脸暖呵呵的笑。山东人爱吃煎饼，因为它朴素。院里的土狗，房顶上的红砖，还有煎饼，都是致家过日子必不可少的。它们代表着最安稳的日子，最安稳的幸福。至于煎饼里要卷什么，则全看老天赏饭。山东爱往煎饼里卷大葱，越吃越有。属于口重系列。不是山东人，还真来不了这一口。

而崮乡美食里味道最淡的要属粉皮。一张张经过清水沉淀过滤，匀称的摊开在竹篾子上，得通风得风干。吃的时候得再过水，说也奇怪，一经过水的再次滋润，它们就摇身变成姿态圆润面庞剔透的女郎。其口感不同于煎饼的韧劲，粉皮有的是弹滑，一点也不拖泥带水。至于炖煮拌就全看各家喜好了。但无论哪种吃法，粉皮都是最大的参与者和赢家。老人吃得动小孩耍着吃。大小通吃。晾晒粉皮时可称得上壮观。因为得有架势。红薯、土豆入粉，经清水洗礼打磨，再上锅蒸，然后架在竹架子上晾，像极了上岸的水母，完全的海中世界。

五味里最能勾起几代人回忆的莫过于豆沫吧。在最困难的时候，一碗豆沫可保命。豆沫，和豆浆差不多，豆子在石磨里碾压，留浆液，进锅煮沸，撒上青菜。在过去，没有今天食野菜的闲情逸致和保健养生，头条就是不饿肚子能够活下去。于是，就地取材的豆沫成为千家万户吃得起的吃食，谁都比不过它的寻常，但又是寻常里的不寻常:可糊口且简单易食老少咸宜。今天，老一辈还钟爱它，爱它的爽口，更爱它的朴实无华。

小年轻爱吃肉必须得大肉横肉。崮乡有两味荤菜。一味是全羊汤，一味是炒鸡。

羊汤如果想要极鲜，得选好羊。山里跑的那种，吃的天然。但话说回来，每道美食都不可缺的就是打底的食材，这里也不多赞美羊了。吃肉尤其是羊肉，最
关键的是去腥臊，想要味好，好的厨娘必然在用佐料上有一番心得。崮乡妇女用的是葱姜山楂揽味，全部就地取材。也是，庄户人家又有多少可供选择的余地。生长在大地里的男女老少都学会向天吃饭向地要饭，自己动手丰衣足食。这就是庄稼人的智慧。没有了过多调料的参与，反而是繁花落后见真谛。经过葱姜山楂的调理，肉既保留了香嫩，又带着大地的芬芳。二者恰到好处的搭配，使全羊汤成为崮乡的一道大菜。

蒙阴有炒鸡。四川产棒棒鸡，新疆人民爱吃大盘鸡，丐帮头子洪七公还有叫花鸡，鸡有一百种吃法。而蒙阴鸡挺逗，敢于铤而走险，鸡做饭单凭炒，配辣子酱油料酒味道重，香。就着饭吃，下饭。炒鸡不常吃，红白喜事可吃，家有老人过寿可吃，得子添孙可吃，金榜题名可吃。炒鸡成为好事成双的标配。炒鸡代表着快乐和欢喜。虽不如以上四味常见，但却别有寓意。我吃炒鸡仅有两次，一次是随友人回老家碰上新媳妇认门定亲，婆婆重视，定了桌宴，其中就有炒鸡，几乎是要压轴，讨得个喜庆，宴席上的人都要说吉祥话，有个七八岁的男娃插嘴说有鸡就是胜利。童言无忌，大家哈哈大笑。第二次是村里老人过世，自然走的没遭罪。儿女摆了流水席，老家有话说，死不是亡，是老了。正如地里的庄稼，有四季的轮回。寿终正寝是最好的结果。

以上的崮乡五味，均来自乡间寻常人家。到了老家，无论是客，还是友，好客热情的主人一家必然端上热气腾腾的五味款待。而所谓美味，不过是普通人用心生活的一种人生态度。即做好每顿饭、吃好每顿饭、种好每棵菜，一家人能够围炉夜话，其乐融融也。食物的五味实际上是把美好的日子融合到了一起，日子好了，大路宽了，心情愉悦，这就是日子，是五味。无论生活在老家的，还是像我这般漂泊在外的，只要回到厨房，一打开锅碗瓢盆，就是开启了家乡的味道。崮乡美食就在一代代老家人手里不断流传下去。我爱这五味，更爱生产出它们的老家。

作者：宋文婧北京市海淀区中关村

【发布日期 2019/3/4】【打印此页】【关闭窗口】

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