山东临沂传统名吃——八宝豆豉��--中国崮文化网

八宝豆豉，是临沂的传统名吃，迄今已有170多年的历史。因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫苏叶、香油和白酒八种原料发酵制成，故称“八宝豆豉”。其以营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便等特色而成为享誉中外的临沂地方名吃。

八宝豆豉的原料配方（以300斤成品为一料计算）：大黑豆（精选后）100斤，发酵扬净后为80斤；茄子（去把后）125斤；鲜姜10斤；杏仁（米）3斤；鲜花椒3斤；紫苏叶2斤；香油30斤；原度白酒30斤；外加食盐25斤。

八宝豆豉的制作：⑴主料（大黑豆）、副料（鲜嫩茄子、鲜姜、杏仁米、紫苏叶和鲜花椒）加工⑵原料调拌配制⑶装坛封闭⑷发酵成品

临沂的八宝豆豉，据传始于清道光年间。当时沂州府垛庄（今蒙阴县境内）一老妈妈通过实践，用大黑豆、茄子、香油作主料，腌制的酱菜味美可口，十分好吃，取名豆豉。垛庄酱菜园的一位师傅彭三从她手中学到了这种技艺。临沂城内的“惟一斋”酱园又慕名将彭师傅聘请到该园制作豆豉。“惟一斋” 酱园的业主为王姓，善于搜集钻研酱园工艺，听说临沂城东的独树头崔家和莒南县大店庄家亦有风味相同的制品，便将其配方和工艺搜集来实验采用。“惟一斋”就是这样集各家之长，不断研究改进，终于制成了独具一格的临沂风味名菜——八宝豆豉。

据专家测定，临沂八宝豆豉最突出的特点是含有谷氨酸、赖氨酸、亮氨酸、天门冬酸等人体所需的八种氨基酸，同时还有滋补、治疗各种疾病的功效。比如：大黑豆有温中健脾的功效，茄子可益气补肾，鲜姜能开胃止呕，杏仁可宣肺止咳，鲜花椒可温中散寒，紫苏叶能宽中降逆，香油可滋补润燥，白酒可舒筋活络等。因此，明代杰出的医学家李时珍将豆豉收集到《本草纲目》中。（李强）