舌尖上的蒙阴--中国崮文化网

首页	新闻中心	崮乡探奇	民间故事	民间歌谣	会展赛事	画说崮乡	岱崮地貌	崮乡风情
崮乡人物	崮乡旅游	崮乡文斋	宗教信仰	红色经典	崮乡美食	行业之窗	崮乡春秋	崮乡小荷

沂蒙崮乡门户网站欢迎您的光临！采撷崮乡风情繁荣地方文化宣传大美沂蒙

当前位置: 首页>>> 崮乡美食

舌尖上的蒙阴

◇海水正蓝

崮文化网俗话说，民以食为天。蒙阴这埝子，概莫能外。

蒙阴地方的美食很多，数不胜数，不胜枚举。但是特色鲜明的到底有哪些？简而言之，言而简之，粗浅的总结起来一句话“蒙山全蝎光棍鸡，岱崮全羊兔子头。”

这句话的意思，实际上说的是四种地方名吃，他们分别是：油炸蒙山全蝎、蒙阴光棍鸡、岱崮全羊汤、红烧兔子头（也叫红烧兔首）。

一方水土养一方人。

蒙阴县位于泰沂山脉腹地，是纯山区，因居于蒙山之阴，故名。地势南北高中间低，山地丘陵占到90%以上，较大山峰520多座，12座山海拔超过1000米。境内南北高山，南部山区为蒙山诸峰，北部山区则为岱崮诸崮。蒙山东西横亘，绵延百余里许，主峰云蒙峰1108米，仅次于泰山，为山东省内第二大山。沂蒙山七十二崮，三十六崮在蒙阴。北部山区以岱崮“方山地貌”为代表的诸崮，被中科院正式更名为“岱崮地貌”， “岱崮地貌”成为中国第五大岩石造型地貌。

独特的山区地貌，造就了奇异的植物动物。

“蒙山全蝎”属节肢动物，由于蒙山北部气候和环境条件非常适宜于山蝎的繁殖生长，因此盛产于蒙山之间，故名“蒙山全蝎”。蒙山全蝎资源极为丰富，蕴藏量在2.55万公斤以上。沂蒙山区各县虽均有分布，但主产于蒙阴县、沂源县（建国前蒙阴县、沂水县、临朐县等三个八区组成的新县）等地。何谓“全蝎”？盖因其他地区蝎子2钳子6足，而蒙山全蝎明显特征2钳子8足。全蝎入药的记载，始见于《蜀本草》，已有 1100多年的历史。野生蝎多在山中石块下栖息，在背风向阳，石块杂草丛生的山坡岩石缝隙下常见。每年秋末东面，来春清明前后出蛰，昼伏夜出，以昆虫为食，体态雄壮，性情凶猛，蝎子为民间五毒之一。“油炸蒙山全蝎”是为蒙山特产，珍品佳肴。

“蒙阴光棍鸡”以其风味独特，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，烹制原料以蒙山大公鸡为主，口味鲜美，风味独特吸引了大批食客。因为炒鸡店无论老板还是厨师或者服务员，大家一色男性，没有异性，加之取材又全是大公鸡，被好事者将该菜戏称“光棍鸡”，此店人称“光棍鸡店”。1995年，在国家工商局进行了商标注册。蒙阴光棍鸡经过付家三兄弟多年研究实践，配制成了由三十种中药材组成的鸡料，精选蒙山草鸡，用木柴分别旺火和温火炒煮而成，味道鲜美，且具舒筋活血之功效。蒙阴真空光棍鸡，产品供不应求。正宗的“光棍鸡店”，位于蒙阴县云蒙路与205国道交汇处。

“岱崮全羊汤”的制作，首选岱崮当地特色食材——红山羊。“岱崮全羊汤”营养丰富，肥而不腻，膻而不腥，汤汁清淡，肉质柔嫩，色红均匀，远近闻名。临沂、济南、青岛等地均有岱崮全羊馆。岱崮全羊已经走出蒙阴，走向全省乃至全国。

“红烧兔子头” ，亦称红烧兔首。金蒙红烧兔子头是蒙阴地方小吃，深受大家喜爱。该菜选用3——4月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。其特点口味麻辣咸鲜，肉味独特，色泽诱人，具有滋补养颜，健脑明目的功效。“红烧兔子头”的吃法极有意思，崮乡有人总结而言曰：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮。稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。小小的兔头，竟然做成了大产业。特色的菜肴，独此一家。蒙阴县蒙山路69号，蒙阴金蒙大酒店是也。

至于其他的美食，相逢不如偶遇，且走走看看去，走到哪里，吃在哪里。今天不回家，天黑了就近住下不走。

譬如岱崮的豆腐、豆皮、蜜桃。岱崮、野店的苹果。垛庄的回民锅饼、马蹄子烧饼、串烧饼、煎饼。常路的火烧、锅饼、煎饼、丸子汤。世间的名字相同，锅饼吃起来绝对两样。外地的所谓大锅饼，其实是软踏踏的薄皮饼子。垛庄的回民锅饼、常路的锅饼皆与之有所不同。新麦收获以后，垛庄的回民锅饼薄脆，透着麦香，面色金黄，质地坚硬，掰一块当天吃下，买多了就剩下了。剩下的也好办，找方便袋扎紧，只要不透气的话，明天可以接着吃，虽然吃起来松软一些，不如当天嘎嘣脆，口感还是不错的。倘若不想干吃，干脆用菜刀切块，将大块的锅饼，切成条形小块，打上几个鸡蛋下锅，倒上半锅水煮，此名之谓“浍锅饼”，连汤带饭，吃起来味道似乎也不错。桃墟“泉源山庄”的烤全羊，张家庄水库的“一鱼五吃”，联城的地瓜粉皮……

作者：刘祖美笔名“海水正蓝” 山东蒙阴

【发布日期 2018/12/22】【打印此页】【关闭窗口】

相关阅读: